Issue de quatre générations de maîtres fromagers, la maison Sartori développe depuis le Wisconsin une approche singulière du fromage, mêlant tradition italienne et esprit d’innovation.
Son best-seller, le BellaVitano « Espresso », illustre parfaitement ce savoir-faire : après douze mois d’affinage, le fromage est frotté à la main avec des grains de café fraîchement torréfiés, permettant une infusion progressive des arômes en surface. Le résultat est un équilibre subtil entre la texture onctueuse et légèrement cristalline du fromage et la profondeur des notes torréfiées, offrant une expérience gustative à la fois originale et parfaitement maîtrisée.
Cette création emblématique a donné naissance à une gamme de fromages aux profils aromatiques variés, où chaque recette est travaillée avec précision pour révéler des associations fines et distinctives.
En parallèle, Sartori propose également une gamme de cheddars riches et structurés, développés avec la même exigence de qualité et pensés pour s’intégrer facilement dans différents univers de consommation.
L'histoire de Sartori...
En 1939, Paolo Sartori prend le Finlandia, bateau par lequel il rejoint les Etats-Unis d'Amérique.
Il s'installe dans le Wisconsin à Antigo, berceau de la production laitière et des meilleurs fromages et décide alors de créer sa propre gamme de fromages dans le respect de la tradition artisanale italienne.
Son premier fromage est le Bellavitano Gold à partir duquel seront ensuite produits les Bellavitano Raspberry, Merlot et Espresso. Aujourd'hui Sartori est toujours une entreprise familiale. C'est la quatrième génération qui a repris le flambeau avec la même passion pour faire le meilleur des fromages.
La philosophie de Sartori est "la maîtrise de la production de la ferme à l'assiette". Pour cela, Sartori a noué des liens privilégiés avec les fermes alentours pour établir une charte qualité de l'élévage, de la production et de la collecte du lait. Ensuite les quatre maîtres fromagers de Sartori apportent tous leurs soins et savoir-faire pour transformer ce lait d'une grande richesse et élaborer des fromages authentiques aux saveurs originales dans le plus grand respect de la tradition artisanale et de la nature.